На Угличском сыродельно-молочном заводе (УСМЗ) начинается создание участка для пилотных испытаний лаборатории заквасок, которая принадлежит Угличской биофабрике. Это важный шаг, позволяющий апробировать заквасочные культуры перед их массовым производством. Запуск пилотного участка запланирован на первый квартал 2027 года, как сообщает 69rus.Org.
Генеральный директор Угличской биофабрики, Дмитрий Фурсаев, отметил, что лаборатория на площадке УСМЗ даст возможность тестировать производимые фабрикой заквасочные культуры. В настоящее время завершается процесс согласования вопросов по оснащению лаборатории, а также выбор поставщиков необходимого оборудования и основных узлов. Ожидается, что в лаборатории будет использоваться современное высокотехнологичное оборудование, произведенное на российских заводах, в том числе в Нижнем Новгороде. Общие инвестиции в проект составляют около 30 миллионов рублей.
Фурсаев также подчеркнул, что размещение лаборатории на площадке УСМЗ является эффективным объединением команд и усилий, что создаст новый импульс для развития производственных процессов. Наличие независимой площадки для тестирования отечественных заквасок в условиях действующего завода представляет собой ценное преимущество. Это позволит не только развивать новые сорта сыров, но и обеспечит российских производителей опытом и ориентиром в разработке новых продуктов. Михаил Левин, генеральный директор УСМЗ, добавил, что подобное тестирование заквасок в реальном производственном цикле - это уникальный прецедент для страны.
Лаборатория будет включать в себя приемно-аппаратную часть, которая обеспечит полноценную подготовку сырья. Ключевым элементом станет универсальный автоматический сыротворогоизготовитель вместимостью 500 литров молока. Как пояснила Ирина Мозговая, руководитель направления разработки исследований Угличской биофабрики, этот аппарат с планетарным механизмом разрезки и перемешивания сгустка является младшим братом основного оборудования УСМЗ и полностью воспроизводит его функционал.
В лаборатории также будет установлено дренажно-формовочное оборудование, позволяющее производить разные виды сыров. Кроме того, планируется установка емкости для сливок с функцией длительной пастеризации и маслобойки, что даст возможность вырабатывать кислосливочные сорта масла. Часть оборудования поступит в лабораторию уже в 2026 году.
В рамках пилотных испытаний лаборатория будет заниматься производством ферментированных молочных продуктов в небольших объемах. Мозговая отметила, что основное внимание будет уделено различным видам творога и сыров. Площадка сможет производить практически все виды сыров — как твердые, так и полутвердые, включая насыпные и пластовые формования, вытяжные и мягкие сыры. Лаборатория также обеспечит возможность воспроизводить основные способы получения творога, такие как кислотно-сычужный и термокислотный.
Планируется, что в режиме пилотных испытаний лаборатория сможет выпускать до 2-3 тонн готовой продукции в месяц, что вполне достаточно для полноценной отработки технологий и получения репрезентативных образцов. Специалисты лаборатории смогут испытывать различные заквасочные культуры, производимые Угличской биофабрикой, в процессе создания различных продуктов и применении разных технологий.
Ирина Мозговая также отметила, что в пилотном цехе степень автоматизации процессов будет несколько ниже, чем в массовом производстве. Тем не менее, это создаст больше свободы и гибкости в выборе технологий. За месяц пилотный участок позволит протестировать более 20 различных заквасочных культур в различных технологических режимах, что является основной ценностью проекта. Это поможет отечественной молокоперерабатывающей отрасли, так как лаборатория будет проверять эффективность заквасочных культур для всех основных категорий молочной продукции, прежде чем переходить к полномасштабным испытаниям. Таким образом, можно будет гарантировать работоспособность заквасок для любых видов продуктов.